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餐飲業(yè)采購進(jìn)入電子化時代


  中國餐飲業(yè)一年1.8萬億元營業(yè)額中,約有30%用于采購。北京餐飲業(yè)去年營業(yè)額約為500億元,以此推算,北京一年的餐飲采購金額應(yīng)該在200億元左右。對于如此巨大的餐飲采購市場,傳統(tǒng)的人情化、小范圍采購模式,已經(jīng)很難滿足餐飲企業(yè)對質(zhì)量好、價格廉的基本追求。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆認(rèn)為,餐飲采購的電子化時代已經(jīng)來臨。

  “由中國烹飪協(xié)會從日本引進(jìn)、依托先進(jìn)的云計算方式和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的‘全國餐飲業(yè)電子采購管理平臺’目前已正式啟動。這是中烹?yún)f(xié)為推動餐飲采購電子化做出的重大舉措。”在日前舉辦的第五屆餐博會論壇上,中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆向記者透露,截至目前,全國已有1萬家餐飲企業(yè)、2.5萬家供應(yīng)商使用這一電子采購平臺提供的訂供貨系統(tǒng)。

  “在日本,餐飲采購98%是通過電子平臺實(shí)現(xiàn)的;在歐洲,餐飲企業(yè)大宗采購99%通過電子平臺完成。目前,中國餐飲企業(yè)的電子化采購尚不普遍,但這一定是未來發(fā)展趨勢。”邊疆表示。

  他告訴記者,這種由第三方提供的跨區(qū)域大型餐飲采購電子平臺,可以把成千上萬的大宗采購者聯(lián)系在一起,共同“團(tuán)購”某一商品,從而實(shí)現(xiàn)更低價格。由于只有通過資質(zhì)審核的正規(guī)餐飲企業(yè)和供應(yīng)商才能獲得相應(yīng)的準(zhǔn)入賬號,也使得企業(yè)信譽(yù)更有保證。

  “賬期的存在由于壓占了供應(yīng)商資金,一直為業(yè)界所詬病。但從某種意義上說,這也是餐飲企業(yè)為維護(hù)自身利益,對供應(yīng)商信譽(yù)進(jìn)行制約的一種不得已的手段。”邊疆認(rèn)為,“如果第三方采購平臺能夠從根本上解決雙方信譽(yù)問題,那么賬期就沒有了存在的必要。這將有利于加快資金流轉(zhuǎn)速度,提高運(yùn)營效率。”

  邊疆還透露,中烹?yún)f(xié)計劃在餐飲采購平臺的基礎(chǔ)上,研究建設(shè)與之配套的全國餐飲業(yè)物流系統(tǒng)。他表示:“真正的現(xiàn)代物流系統(tǒng)不僅要承擔(dān)運(yùn)輸,還應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起質(zhì)量保證、商品選擇、資金結(jié)算等多項功能。

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